Pukat Tunda Ikan Bawal Putih Beku

Ini mungkin cara terbaik untuk mempamerkan rasa halus dan tekstur sutera ikan bawal. Ikan beku-sempurna untuk ini, kerana masakan yang lembut memastikan ia lembap.

Kaedah:Letakkan ikan di atas pinggan tahan panas. Potong bahagian paling tebal badan secara menyerong pada kedua-dua belah. Bahan kerat dengan hirisan halia. Taburkan lebih banyak halia dan bahagian putih daun bawang di atas.

Memasak:Kukus dengan api yang tinggi. Untuk ikan sekitar 500g (1 lb), ia mengambil masa kira-kira 8-10 minit. Daging akan mudah mengelupas dari tulang apabila siap. Buang air hanyir yang terkumpul dan halia/bawang merah yang telah dimasak.

Penamat:Letakkan daun bawang dan daun ketumbar segar dan sangat halus pada ikan. Siram dengan kicap ringan premium. Dalam periuk kecil, panaskan 2-3 sudu besar minyak (kacang tanah atau sayur) sehingga berasap, kemudian tuangkan minyak panas ke atas daun bawang dengan berhati-hati. Desis mengeluarkan aromatik ke dalam ikan dan sos.

Profil:Bersih, sedap, aromatik.

Kaedah ini menghasilkan kontras yang hebat antara kulit yang rangup, masin dan daging yang lembap dan manis.

Kaedah:Selepas menepuk tulang ikan-kering, sapukan pada kulit beberapa kali pada setiap sisi. Perasakan hanya dengan garam dan lada putih. Taburan sedikit tepung atau tepung jagung akan memastikan kerangupan maksimum.

Memasak:Panaskan kuali yang tidak-kayu atau{1}}berperisa keluli karbon di atas api sederhana-tinggi. Tambah minyak titik-asap-tinggi. Letakkan ikan di dalam kulit kuali-menghadap ke bawah danjangan gerakkannyaselama 4-5 minit, sehingga tepi keemasan dan rangup. Balikkan perlahan-lahan dan masak selama 3-4 minit lagi sehingga daging masak.

Penamat:Perahan jus lemon atau limau nipis. Hidangkan seperti sedia ada, atau dengan sos ringkas seperti-sos daun bawang,-celup halia soya ringan, atau pun ketul asam jawa yang masam.

Profil:Mudah, desa, dan memuaskan.

Sifat daging ikan bawal-yang teguh membolehkannya mengekalkan bentuknya dalam braise tanpa runtuh.

Soya-Rebus (Bahasa Cina):Kuali-goreng ikan sedikit di kedua-dua belah, kemudian ketepikan. Dalam kuali yang sama, tumis halia, bawang putih, dan daun bawang. Masukkan kicap ringan dan gelap, secubit gula, wain Shaoxing dan air. Masukkan ikan perlahan-lahan dan reneh selama 5-7 minit, sendukkan sos di atasnya. Selesai dengan minyak bijan. Sos menembusi daging dengan indah.

Pedas, Pedas (gaya-Bengali/India):Buat pes mustard, kunyit, serbuk cili, dan sedikit air. Goreng biji nigella dalam minyak sawi, masukkan pes, dan masak dengan sedikit air dan garam. Masukkan stik bawal dan renehkan perlahan-lahan, salutkannya dengan kuah yang pedas dan berperisa. Selesai dengan ketumbar segar.

Kulit ikan bawal menjadi garing dengan hebat di bawah haba yang tinggi dan terus.

Terbaik sebagai Ikan Keseluruhan:Perapan adalah kunci untuk mengelakkan kekeringan. Pes yogurt, halia-pes bawang putih, kunyit, serbuk cili, garam masala, jus lemon dan minyak berfungsi dengan sempurna. Kerat ikan sedalam-dalamnya dan gosokkan bahan perapan ke seluruh bahagian termasuk ke dalam rongga dan toreh. Perap sekurang-kurangnya 30 minit.

Kaedah:Bakar di atas api sederhana-atau panggang di atas rak yang telah diminyaki-telaga, putar sekali, sehingga kulit melepuh dan hangus serta daging mengelupas, kira-kira 6-8 minit setiap sisi. Hidangkan bersama hirisan lemon dan hirisan bawang besar.

Bawal yang lebih kecil sangat sesuai untuk ini.

Penyediaan:Perap ikan dan perap dengan-halia pes bawang putih, garam, kunyit dan serbuk cili. Satu lapisan tepung beras atau semolina akan menambah rangup tambahan.

Kaedah:Goreng-dalam minyak panas sehingga kekuningan dan terapung. Keseluruhan ikan, termasuk sirip dan ekor, menjadi rangup dan boleh dimakan. Hidangkan sebagai permulaan dengan perahan limau nipis dan chaat masala.