Daging Kerang Beku Pukal

Dalam-pembuatan makanan dengan volum tinggi, kerang bukan bahagian tengah bersalut-ia adalah unit protein, input terukur ke dalam rumusan. Daging Kerang Sejuk Beku Pukal kami melaksanakan peranan ini dengan tepat: otot tambahan-tempurung, tempurung,{4}}tepi yang dibekalkan dalam-pembungkusan format besar yang direka bentuk untuk pemprosesan industri. Dilucutkan hierarki penggredan, piawaian pembentangan individu dan-pembungkusan bahagian tunggal, produk ini menyaring kerang Yesso kepada aset masakannya yang paling penting-sebuah otot yang padat, manis, tegang-lembut-dan menyampaikannya pada struktur kos yang menjadikan pengeluaran besar-besaran{11}kerang berasaskan ekonomi.

Bahan mentah adalah sama dengan yang memasuki talian premium. Kerang hidup disikat dengan tangan-atau dicengkerang secara mekanikal, dan gonad, mantel dan visera dibuang, hanya meninggalkan otot penambah silinder. Tidak seperti keseluruhan-bulat atau roe-pada spesifikasi, format Pukal menerima pengedaran saiz semula jadi penuh bagi tuaian-daripada 20–30 kiraan per kilogram otot yang lebih kecil kepada 10–15 kiraan keping yang lebih besar-tanpa{11}}buruh{11}}pengisihan intensif program dan penggredan optik yang meningkatkan kos unit yang meningkat. Satu-satunya kriteria pengecualian adalah berfungsi: mana-mana otot yang menunjukkan koyakan, miocommata ternganga atau kelembutan tekstur yang menunjukkan tekanan pra{13}}penuaian ditolak. Apa yang tinggal ialah daging kerang yang kukuh dari segi struktur, tanpa hiasan dan tidak dipilih.

Pembekuan dilaksanakan serta-merta selepas dicuci, menggunakan-udara berkapasiti tinggi-letupan atau sistem-plat sesentuh yang memacu suhu teras di bawah -18 darjah dalam tetingkap yang dikawal ketat. Matlamatnya bukanlah pembentangan bahagian individu tetapi sejarah terma seragam di seluruh kumpulan. Sama ada produk dalam bentuk blok pepejal atau beg IQF-format besar-keduanya adalah perkara biasa dalam spesifikasi Pukal-kadar pembekuan ditentukur untuk menjana ais kristal-mikro, memelihara ultrastruktur myofibrillar dan matriks asid amino bebas glikogen yang mentakrifkan kemanisan kerang. Ketiadaan cangkerang dan roe mempercepatkan pengekstrakan haba, menghasilkan produk dengan kehilangan titisan yang sangat rendah apabila dicairkan.