Daging Kerang Beku BQF

Daging kerang Block Quick Frozen (BQF) ialah tujuan ramuan industri-dibina untuk pengeluaran-kelompok besar. Di mana IQF memberikan-kepingan individu mengalir percuma yang sesuai untuk penyaduran à la carte, BQF menyatukan-otot adduktor berkualiti tinggi yang sama menjadi bongkah beku yang padat dan seragam geometri. Formatnya bukan penurunan taraf; ia adalah keputusan rantaian-bekalan yang mengutamakan kestabilan terma, ketumpatan storan dan kecekapan memproses keseluruhan kelompok sebagai unit tunggal. Untuk pengeluar sup makanan laut, sup, sos, inti ladu atau komponen-makanan sedia, blok BQF mengubah daging kerang daripada protein yang halus-demi-kepada bahan mentah pukal yang serasi dengan barisan pengeluaran berterusan.

Kerang memasuki aliran BQF selepas tangan-shucking dan penggredan. Daging yang memenuhi spesifikasi yang diperlukan-seluruh, utuh, tanpa koyak atau kerosakan membran-dibasuh dan dibungkus dengan ketat ke dalam acuan atau-karton bergaris polietilena-berat. Tiada cangkerang, tiada roe, tiada air luar: blok terdiri semata-mata daripada otot adduktor, disusun untuk meminimumkan jurang udara dan memaksimumkan sentuhan konduktif. Acuan yang telah diisi dimampatkan perlahan-lahan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap dan kemudian dipindahkan terus ke penyejuk beku plat sentuh. Di sini, plat logam yang disejukkan mengepit blok dari atas dan bawah, mengekstrak haba melalui pengaliran langsung pada kadar yang jauh lebih tinggi daripada kaedah letupan-udara. Suhu teras menurun melalui{11}}zon pembentukan kristal ais kritikal (−1 darjah hingga −5 darjah ) dalam sebahagian kecil daripada masa yang diperlukan oleh pembekuan konvensional, menghasilkan hanya mikro-ais kristal dalam tisu otot. Protein myofibrillar, simpanan glikogen, dan kumpulan asid amino bebas dikunci pada tempatnya tanpa pecah selular yang menyebabkan kehilangan titisan dan degradasi tekstur.

Blok siap ialah kuboid pepejal atau papak yang boleh dipaletkan dengan kecekapan ruang yang luar biasa-tiada udara-dipenuhi lompang antara kepingan beku individu, tiada tepi cangkerang rapuh untuk dilindungi, tiada peralihan produk yang longgar semasa pengangkutan. Jisim termanya yang besar bertindak sebagai penimbal pasif terhadap turun naik suhu yang tidak dapat dielakkan dalam logistik rantai-sejuk: bukaan pintu, kelewatan dok silang-, kitaran penyahbekuan. Lawatan suhu luaran ringkas yang mungkin memulakan pencairan permukaan dalam produk IQF diserap oleh blok dengan peralihan suhu teras yang hampir tidak boleh diukur, menekan pembekuan-kerosakan pencairan pada tahap mikroskopik. Ini menjadikan BQF format pilihan untuk-penghantaran eksport jarak jauh dan untuk penyimpanan dalam kemudahan yang-konsistensi rantaian sejuk tidak dapat dijamin pada setiap masa.