Bonito Beku AAA

Memandangkan tiada gred "AAA" yang diiktiraf secara universal untuk bonito beku, pembeli mesti mentakrifkannya secara kontrak menggunakan metrik khusus yang boleh disahkan. Klausa yang mengikat secara undang-undang harus menghendaki bahawa apabila mencairkan sampel yang mewakili daripada kumpulan, ikan memenuhi kriteria berikut:(1) Penampilan– kulit mesti mempunyai kilauan metalik yang terang, dan sisik mesti dilekatkan dengan ketat dan tidak mudah tercabut;(2) Mata– mestilah jelas, gebu dan berkilat, tidak tenggelam atau keruh;(3) Insang– mestilah merah terang atau merah jambu, lembap dan bebas daripada lendir, tanpa perubahan warna coklat atau kelabu;(4) Perut– mesti tegap dan kembali ke belakang apabila ditekan, tanpa perut melecur atau pecah;(5) Bau– mesti mempunyai bau yang lembut, seperti-laut atau rumpai laut-; sebarang bau hanyir, masam atau ammonia yang kuat-menunjukkan kerosakan dan melanggar gred AAA;(6) Tekstur daging – must be firm and elastic, springing back when touched, not soft, mushy, or easily separated. Sampling protocol: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >5% daripada sampel ikan gagal mana-mana kriteria ini, pembeli boleh menolak keseluruhan lot atau menuntut diskaun harga. Pemeriksaan pihak ketiga di pelabuhan pemuatan (cth, SGS, Bureau Veritas) amat disyorkan untuk mengelakkan pertikaian selepas penghantaran.

Bonito dikelaskan sebagai aspesies scombrotoxin (pembentuk histamin).. Untuk pasaran EU, Peraturan (EC) No 2073/2005 menetapkan pelan ujian sembilan sampel dengan had min sebanyak100 mg/kg(bahagian per juta) dan nilai sampel tunggal maksimum sebanyak200 mg/kguntuk histamin dalam produk ikan scombrotoxin. Untuk pasaran AS, FDA menguatkuasakan tahap tindakan yang lebih ketat50 ppm (mg/kg). Histamin adalah stabil habadan tidak boleh dimusnahkan dengan memasak, mengetin, atau membekukan. Ia terbentuk apabila bakteria rosak menukar histidin asid amino kepada histamin akibat penyalahgunaan suhu masa selepas ikan ditangkap. Untuk memastikan keselamatan gred AAA, ikan mesti disejukkan dengan cepat kepada Kurang daripada atau sama dengan 4 darjah dalam masa 6‑8 jam selepas ditangkap dan dikekalkan pada -18 darjah atau ke bawah sepanjang pengangkutan dan penyimpanan. Pembeli harus secara kontrak memerlukan laporan ujian histamin khusus kelompok daripada makmal yang diiktiraf ISO 17025 dan laporan pencatat data suhu untuk setiap bekas.

Pembeli harus mencairkan sampel yang mewakili (5-10% daripada karton) pada 2-4 darjah selama 12-18 jam dan menilai ikan berdasarkan kriteria gred AAA. Penolakan serta-merta adalah wajar jika mana-mana kecacatan berikut diperhatikan pada lebih daripada 5‑10% sampel ikan (bergantung pada toleransi kontrak):(1) Ammonia atau bau busuk– menunjukkan kerosakan lanjutan dan potensi pengumpulan histamin;(2) Perut lembik atau hancur– perut koyak apabila diangkat perlahan-lahan atau daging mempunyai tekstur seperti pes;(3) Insang hitam berlendir dengan bau busuk- tanda-tanda penguraian bakteria;(4) Mata cekung atau keruh teruk– menunjukkan stok lama atau penyalahgunaan suhu;(5) Pembakaran beku secara meluas – white, dry, porous patches covering >5% daripada permukaan badan ikan, menyebabkan tekstur dan degradasi rasa;(6) Bahan asing atau serangan serangga– sebarang kaca, logam, plastik, atau serangga hidup/mati di dalam mana-mana karton. Penolakan mesti didokumenkan dengan foto, laporan pemeriksaan pihak ketiga (jika ada), dan pencatat data suhu bekas yang menunjukkan lonjakan suhu terkumpul melebihi -12 darjah selama lebih daripada 48 jam atau sebarang bacaan melebihi -8 darjah .