● Nama saintifik: Auxis Thazard ● Saiz biasa: Pelbagai berat setiap keping (cth, 200-300g, 500-700g, 750g+) ● Pembungkusan biasa: 10kg/ctn atau disesuaikan OEM diterima (tag/label/logo...)
Hantar pertanyaan
Description/kawalan
Hantar pertanyaan
Parameter Produk
Butiran Produk
Bonito Beku Light Catch
Dituai menggunakan kaedah memancing terpilih, berimpak rendah yang mengurangkan tangkapan sampingan dan melindungi stok tuna juvana. Spesies yang anggun dan pantas berenang ini terkenal dengan dagingnya yang sederhana padat, berwarna merah tua dan rasa yang berani dan berperisa dengan nota lautan yang ketara – lebih pedas daripada skipjack, namun serba boleh untuk memanggang, merokok atau katsuobushi tradisional (serpihan bonito kering). Selepas mendarat, ikan dibekukan dengan cepat untuk mengekalkan kandungan mioglobin semulajadi, tekstur dan ketumpatan nutriennya. Pendekatan tangkapan ringan menghasilkan bahan mentah yang lebih bersih dan berkualiti tinggi dengan kurang tekanan pengendalian. Tersedia bulat bulat (kepala, ekor, viscera utuh) atau gutted, dibungkus dalam karton pukal atau beg poli. Pilihan yang bertanggungjawab, penuh rasa untuk pemborong, pemproses dan pembeli makanan laut yang menghargai kemampanan dan rasa asli.
Kelebihan Kami
Pensijilan
Syarikat kami
Soalan Lazim
Soalan Lazim
01.Bagaimanakah bonito tangkapan ringan berbeza daripada bonito tangkapan pukat tunda dari segi rupa dan kualiti pemakanan?
Light catch (light purse seine) bonito is harvested gently at night using underwater lamps, which minimizes physical damage. This results in intact scales (>pengekalan 95%), mata membonjol terang, insang merah pekat, perut pejal tanpa lebam, dan bau laut yang bersih dan berair. Apabila dimasak atau dihidangkan mentah, daging mengekalkan warna merah pekat, tekstur pejal dan rasa yang kaya. Bonito yang ditangkap pukat tunda mengalami kehilangan sisik (10‑20%), perut lebam, melecet bersih dan daging yang lebih lembut akibat kesesakan dan penyeretan. Kualiti pemakanan adalah ketara lebih rendah, dengan tekstur yang lebih lembut dan kadangkala rasa yang lebih keruh. Bonito tangkapan ringan sesuai untuk sashimi, tataki dan memanggang premium, manakala bonito yang ditangkap pukat tunda adalah terbaik untuk mengetin, surimi atau umpan.
02.Apakah langkah keselamatan penting untuk mengendalikan bonito beku tangkapan ringan yang bertujuan untuk penggunaan mentah (sashimi)?
Bonito ialah spesies pembentuk histamin (scombrotoxin), jadi kawalan suhu yang ketat adalah kritikal. Untuk sashimi, ikan mesti dibekukan dalam-dalam untuk memusnahkan parasit: biasanya -20 darjah selama 7 hari atau -35 darjah selama 15+ jam. Setelah dicairkan, periksa untuk: cerah, mata membonjol; insang merah dalam; daging yang keras dan kenyal; dan langsung tiada ammonia atau bau masam. Jika ada bau busuk atau kelembutan yang berlebihan dikesan, jangan sajikan mentah. Sentiasa cairkan dalam peti sejuk pada suhu 2‑4 darjah (12‑18 jam untuk keseluruhan ikan). Jangan sekali-kali cair pada suhu bilik. Setelah dicairkan, gunakan dalam masa 12‑24 jam dan jangan bekukan semula. Pembeli harus secara kontrak memerlukan laporan ujian histamin khusus kelompok (had EU: 100 mg/kg min, had AS: 35‑50 ppm) dan sijil pemusnahan parasit.
03.Apakah kaedah pencairan yang disyorkan untuk tangkapan ringan bonito beku jika saya bercadang untuk menggoreng atau memanggangnya?
Untuk menggoreng dalam, anda boleh memasak ikan terus dari beku - ini menghasilkan bahagian luar yang paling rangup dan bahagian dalam yang paling berair. Hanya bilas sayu ais, keringkan dengan tuala kertas, salut dengan tepung atau tepung jagung, dan goreng pada suhu 170‑180 darjah selama 3‑5 minit (bergantung pada saiz). Untuk memanggang atau membakar kuali, yang terbaik adalah mencairkan sebahagian ikan: keluarkan bilangan ikan yang diingini dari peti sejuk, biarkan pada suhu bilik selama 10‑15 minit, atau letakkan dalam beg tertutup di bawah air sejuk yang mengalir selama 5‑10 minit. Ikan hendaklah padat tetapi tidak padat batu. Perasakan dan masak segera. Jangan cairkan bonito sepenuhnya untuk memanggang jika anda mahukan sear yang bersih; Daging separa beku lebih rapat. Jangan sekali-kali menggunakan air suam atau microwave untuk mencairkan.
