Kupang Separuh Cangkang Beku Bulat Seluruh

Penamaan "Whole Round" untuk separuh beku-kupang cangkerang menyatakan bahawa daging yang telah dimasak kekal utuh sepenuhnya, tidak rosak dan dilekatkan pada satu injap cangkerang. Daging mesti tidak menunjukkan koyak dalam mantel, tiada pemisahan antara kaki dan jisim viseral, dan tiada pengecutan yang menarik tisu dari tepi cangkerang. Gred ini memerlukan pemeriksaan visual setiap unit individu selepas memasak dan sebelum membekukan. Mana-mana bahagian dengan penarikan balik mantel, pemecahan atau kerosakan cangkerang dialih keluar daripada garisan.

Kerang ialah moluska bivalve yang melekat pada substrat keras menggunakan byssus, seikat benang protein yang dirembeskan oleh kelenjar byssal di kaki. Benang byssal mengandungi asid amino 3,4-dihydroxyphenylalanine (DOPA), yang membentuk ikatan pelekat yang kuat dengan permukaan basah. Dalam akuakultur komersial, kerang ditanam pada tali panjang atau tali yang digantung yang menjaga haiwan di atas dasar laut. Kaedah ini mengurangkan pengambilan sedimen bentik, menghasilkan cengkerang yang lebih bersih dan kandungan pasir yang lebih rendah dalam produk siap. Selepas penuaian, kerang hidup mengalami penyusutan dalam tangki dengan air laut tersteril UV-yang dikawal suhu. Dalam tempoh ini, haiwan itu mengeluarkan pasir dan sisa kandungan usus, yang mengurangkan pencemaran dalaman.