Kupang Separuh Cangkang Beku BQF

Block Quick Frozen (BQF) menetapkan kaedah pembekuan di mana separuh masak-kupang cangkerang dibungkus ke dalam acuan atau karton bergaris dan dibekukan sebagai satu unit pepejal, bukannya sebagai kepingan-yang bebas individu. Format ini ditentukan untuk-pembuatan makanan volum tinggi dan katering berskala besar-yang keutamaan operasinya ialah kecekapan pemprosesan kelompok, ketumpatan penyimpanan dan perlindungan mekanikal produk semasa pengangkutan.

Selepas memasak dan-penyingkiran cangkang atas, separuh-kupang cangkang yang diperiksa disusun dalam lapisan di dalam acuan beku atau kadbod induk-tolok polietilena-berat. Cangkerang berorientasikan seragam, dengan setiap injap melengkung bersarang pada kepingan bersebelahan untuk meminimumkan ruang kosong. Bergantung pada spesifikasi, kuantiti kecil air boleh diminum yang disejukkan mungkin diperkenalkan untuk mengisi jurang celahan yang tinggal, atau produk mungkin dalam pek kering-beku. Acuan yang diisi kemudiannya dipindahkan ke penyejuk beku plat kenalan atau terowong udara-terpaksa halaju tinggi-.

Pengekstrakan haba dalam penyejuk beku plat berlaku secara pengaliran langsung. Plat logam yang disejukkan mengepit bahagian atas dan bawah acuan, menarik haba daripada jisim produk pada kadar yang jauh lebih tinggi daripada kaedah letupan-udara sahaja. Suhu teras blok melepasi zon pembentukan kristal ais maksimum (−1 darjah hingga -5 darjah ) dalam tetingkap masa terkawal. Pembekuan pantas menghasilkan kristal ais kecil yang mengehadkan kerosakan struktur pada tisu daging kerang. Keseluruhan blok mencapai suhu teras seragam di bawah -18 darjah sebelum dilepaskan dari peti sejuk.

Blok BQF yang terhasil ialah pepejal sekata geometri di mana setiap separuh-kupang cengkerang dikunci pada kedudukannya. Konfigurasi ini memberikan beberapa kelebihan fungsi. Pertama, format blok memaksimumkan ketumpatan penyimpanan dan pengangkutan kerana tiada lompang udara antara kepingan beku secara individu, mengurangkan kos setiap-unit logistik rantai-sejuk. Kedua, jisim yang disatukan bertindak sebagai perisai mekanikal: tepi cengkerang yang rapuh, yang dalam format IQF mesti bertahan dari kejatuhan dan kesan individu semasa pembungkusan, tidak bergerak dalam matriks blok. Kerosakan cangkerang yang berkaitan dengan transit-dikurangkan dengan ketara. Ketiga, jisim haba yang besar bagi bongkah penampan terhadap turun naik suhu yang berlaku semasa-pengendalian rantai-sejuk seperti bukaan pintu,-dok silang dan kitaran nyahbeku-melindungi produk daripada pencairan permukaan dan kerosakan pembekuan semula.