Bonito Belang Beku Laut

Dalam beberapa minit selepas dijaring, ikan dibersihkan, diisih dan dibekukan secara langsung di atas kapal nelayan. Kaedah "pembekuan laut" ini menghapuskan sebarang jurang masa antara tangkapan dan penyejukan, mengunci tahap kesegaran tertinggi yang mungkin. Bonito belang ialah ahli keluarga Scombridae (tuna dan tenggiri), ditemui di perairan Indo-Pasifik yang hangat. Ia boleh dikenali dengan 6–7 jalur serong gelap berbeza yang melintasi belakang biru-kelabu metaliknya, manakala rusuk dan perut bawah berwarna putih keperakan. Ikan dewasa biasanya berkisar antara 50 cm hingga 80 cm panjang dan berat antara 2 kg dan 5 kg, dengan sesetengah individu melebihi 1 m. Kerana ia tidak mempunyai pundi kencing berenang, bonito berjalur ialah perenang yang aktif dan berterusan yang memangsa ikan kecil, sotong dan krustasea. Dagingnya padat, merah gelap dan sederhana berlemak, menawarkan rasa marin yang bersih dan pedas yang lebih kuat daripada ikan kembung tetapi lebih lembut daripada bonito sebenar. Pembekuan laut mengekalkan warna terang, tekstur pejal dan minyak semula jadi dengan sempurna. Ikan dipelihara secara bulat (kepala, ekor, sisik utuh; digiling dan dihancurkan untuk kemudahan) dan dibungkus dalam karton pukal atau beg poli. Sesuai untuk memanggang, merokok, mengetin atau memproses menjadi kepingan kering. Pilihan kesegaran premium untuk chef, pengedar makanan laut dan tukang masak rumah yang menghargai rasa asli bonito berjalur yang baru ditangkap.