Ikan yang sesuai untuk-penyimpanan beku jangka panjang kebanyakannya rendah-lemak,-berdaging dalam-ikan laut dalam, seperti ikan tongkol, ribbonfish dan makarel. Apabila dimeterai dan disimpan di bawah -18 darjah , ia boleh disimpan selama 6-8 bulan atau lebih lama lagi. Sebaliknya, ikan tinggi lemak (seperti salmon dan makarel), walaupun mampu membekukan, lebih terdedah kepada pengoksidaan dan disyorkan untuk penggunaan jangka pendek.
Disebabkan oleh perbezaan kandungan lemak, struktur tisu, dan kaedah memancing dan pemprosesan, kestabilan beku ikan yang berbeza berbeza-beza. Di bawah ialah beberapa jenis ikan yang sesuai untuk simpanan beku jangka panjang-dan ciri-cirinya:
Cod
Ciri-ciri: Rendah lemak, tinggi protein, dengan daging putih, padat, gentian otot kasar, dan rintangan beku yang kuat.
Prestasi beku: Di bawah pembungkusan vakum dan keadaan beku yang stabil pada -18 darjah, ia boleh disimpan selama 8-12 bulan. Selepas dicairkan, ia mengekalkan tekstur yang baik dan sesuai untuk menggoreng, memanggang dan merebus.
Petua: Produk sejuk beku yang tersedia secara komersial selalunya dihancurkan, dipotong-potong dan dibungkus untuk memudahkan penyimpanan.
Ekor rambut (Tachiurus lepturus)
Ciri-ciri: Ikan laut dalam liar-dengan daging halus dan kandungan lemak sederhana; kulitnya yang keperakan kaya dengan antioksidan.
Prestasi Beku: Boleh disimpan selama 6-8 bulan dalam peti sejuk rumah. Adalah disyorkan untuk membersihkan, memotong ke dalam bahagian, usus, dan kering dengan teliti sebelum menutup dan membekukan untuk mengelakkan radang dingin.
Cadangan Memasak: Sesuai untuk merebus, mengukus atau menggoreng. Perisa berubah secara minimum selepas beku.
Tenggiri Sepanyol (Scomberiamorus niphonius)
Ciri-ciri: Gemuk dan berisi dengan sedikit tulang pada musim bunga; biasa digunakan untuk ladu dan bebola daging.
Prestasi Beku: Boleh dibekukan keseluruhan atau dipotong menjadi beberapa bahagian; boleh disimpan lebih 6 bulan. Pembekuan pukal sebelum moratorium memancing adalah amalan biasa.
Kelebihan: Ia mengekalkan kesegarannya walaupun selepas dibekukan, menjadikannya sesuai untuk pemprosesan makanan yang dimasak.
