Daging Kerang Beku Darat

Produk ini ialah bahan mentah,-sejuk beku yang terdiri daripada keseluruhan daging kerang Manila, disikat tanpa sebarang rawatan haba dan secara individu-dibekukan di darat dalam beberapa jam selepas penuaian. Ia dibekalkan secara eksklusif untuk memasak selanjutnya dan tidak diklasifikasikan sebagai makanan-sedia-dimakan.

Pengendalian bahan mentah dan-pasca tuai– Kerang hidup adalah-dituai atau disedut{1}}tangan daripada kawasan pertumbuhan intertidal terperingkat tertakluk kepada pemantauan biotoksin berkanun. Sejurus selepas pengumpulan, haiwan itu diletakkan di dalam air laut yang disejukkan yang dipegang pada 2-5 darjah dan diangkut ke kemudahan pantai. Jumlah masa berlalu dari penuaian hingga penerimaan tanaman tidak melebihi 4 jam.

Depuration dan shucking– Di kemudahan itu, kerang memasuki sistem pembuangan edaran semula. Air laut yang ditapis dinyahjangkit oleh sinaran ultraungu pada dos minimum 30 mJ/cm² dan dikekalkan pada 8–12 darjah dengan kemasinan 25–30 ppt. Penyingkiran berterusan selama sekurang-kurangnya 24 jam, dengan kekeruhan dan kiraan organisma penunjuk dipantau pada selang 6{10}jam. Kerang yang telah dibersihkan disekat dalam bilik terkawal{13}suhu yang disimpan di bawah 10 darjah . Sistem pisau mekanikal atau operator manual memutuskan otot adduktor; keseluruhan daging-kaki, mantel, viscera-dilepaskan tanpa menggunakan haba, wap atau bahan pelemas kimia. Daging mentah diasingkan daripada serpihan cangkerang dengan pengapungan air garam dan diperiksa pada penghantar untuk mengesan sisa serpihan atau tisu yang rosak.

Teknologi pembekuan– Daging yang diasahkan dipindahkan terus ke terowong Pembekuan Pantas Individu (IQF). Suhu udara di dalam terowong dipegang pada −35 darjah hingga −40 darjah . Suhu daging teras turun dari ambien kepada -20 darjah dalam masa 15 minit. Pembekuan pantas digabungkan dengan halaju udara yang tinggi meminimumkan dimensi kristal ais dan sebahagian besarnya mengekalkan ultrastruktur myofibrillar. Tiada salutan air atau salutan ais digunakan; produk telah dibungkus-kering. Potongan beku kekal bebas-mengalir dan boleh dibahagikan mengikut berat terus dari karton.

Pematuhan kualiti dan keselamatan– Pengeluaran beroperasi di bawah pelan HACCP yang didokumenkan. Setiap lot ditahan dalam kuarantin sementara menunggu keputusan ujian makmal bertauliah. Toksin kerang lumpuh, amnesik dan cirit-birit ditentukan oleh LC-MS/MS; logam berat (kadmium, plumbum, merkuri) dikira oleh ICP-MS. Spesifikasi mikrobiologi memerlukan ketiadaanSalmonelladalam 25 g,Listeria monocytogenesdalam 25 g, danVibriospp. di bawah ambang yang ditetapkan. Produk ini tidak mengandungi bahan tambahan, pengawet, fosfat, sulfit, atau agen pewarna.

Komposisi dan profil pemakanan (nilai biasa setiap 100 g daging mentah)– Tenaga: 70–80 kcal; protein: 12–15 g; jumlah lemak: 1.0–1.5 g; karbohidrat (terutamanya glikogen): 2–4 g; besi: 14–18 mg; vitamin B12: 25–40 µg; selenium: 25–35 µg; EPA + DHA: 0.2–0.3 g. Skor asid amino melebihi 1.0 untuk semua asid amino penting.

Penyimpanan dan penggunaan– Simpan secara berterusan pada −18 darjah atau ke bawah. Jangka hayat yang disahkan di bawah syarat ini ialah 18 bulan. Daging mentah mesti dimasak sepenuhnya pada suhu dalaman yang memenuhi keperluan peraturan tempatan sebelum dihidangkan. Ia boleh ditambah beku pada sup, sos, kacau-goreng dan aplikasi mengukus, atau dicairkan di bawah penyejukan untuk penyediaan sejuk di mana langkah memasak berikutnya digunakan. Produk ini direka bentuk untuk pengeluar makanan, dapur pusat dan pengendali perkhidmatan makanan yang memerlukan bahan kerang yang diproses secara minimum dengan profil rasa dan tekstur asli